加拿大科学家最近在《美国临床营养学》杂志上发表的报告中指出，如果想降低胆固醇水平，严格的饮食计划可以起到与服药相同的效果。豆腐、燕麦、生杏仁等食品都被列入了清单中。在这个“药方”中。加拿大科学家对胆固醇水平高、有心脏病风险的中年男女进行了饮食干预，制定了包括生杏仁、豆腐和其他豆制品、燕麦、大麦、秋葵和茄子的饮食。饮食计划。一年后，那些严格遵循饮食计划的人的血液胆固醇水平平均下降了29%。那些遵循新的不太严格饮食的人的胆固醇水平也平均下降了约10%至20%。那些根本不遵循新饮食的人的平均胆固醇水平下降了约10%至20%。的人胆固醇水平保持在原来的水平。
在这个可以降低胆固醇的饮食计划中，非常重要的食物就是燕麦，而燕麦中的膳食纤维无疑是降低胆固醇的重要物质。
说到膳食纤维，1970年以前营养学上并没有膳食纤维这个词，只有“粗纤维”。当时，“粗纤维”被认为是食品中的“渣滓”，对人体没有营养作用，很少受到重视和研究。20世纪70年代以来，一些营养学家观察到人类的一些慢性非传染性疾病，如冠心病、糖尿病、肠癌、肥胖等与饮食中缺乏纤维有关，并提出食用食物富含纤维。此类食物可预防上述疾病。经过30多年的研究，人们越来越发现食物中纤维的种类、性质及其对人体健康所发挥的重要作用，因此食物中的纤维物质统称为膳食纤维。
膳食纤维是植物多糖的混合物，主要来源于食物细胞壁成分：纤维素、半纤维素、木质素、果胶等。能溶于水的膳食纤维称为可溶性膳食纤维，不溶于水的称为膳食纤维。不溶性膳食纤维。膳食纤维的营养保健功能有：控制体重、减肥；糖尿病的预防和营养治疗；调整肠胃功能；降低血脂，降低心脑血管疾病的风险；预防癌症等。饮食中缺乏膳食纤维，会增加上述疾病的发生，加重危害。
燕麦是少数同时含有水溶性和不溶性膳食纤维成分的谷物之一。美国FDA在1996年的一份报告中指出，燕麦中的水溶性纤维可以显着降低心血管疾病的发病率。燕麦中的水溶性膳食纤维大部分是一种叫做-葡聚糖的物质，俗称燕麦胶。-葡聚糖是降低血糖、血脂的有效成分。同时，-葡聚糖还可以激活巨噬细胞，提高免疫功能。
相关资讯：