面条在中国有着悠久的历史。东汉的“煮饼”和魏晋的“汤饼”是面条的原名。面条不仅是一种经济实惠、饱腹的主食，也是优雅人士的绝佳美食。据史料记载，许多达官贵人都喜欢吃面条，并用面条招待贵宾。面条如此受欢迎的原因是什么？为此，记者采访了北京大学第一医院营养科营养科主任营养师孙梦丽、北京食品协会高级工程师刘方成。
午餐最好吃面条
面条含有丰富的碳水化合物，可以提供足够的能量，并且在煮的过程中吸收大量的水分。100克面条煮熟后会变成400克。因此，它能产生强烈的饱腹感。此外，面条还能激发人的思维活动。人的大脑和神经系统需要含有50%碳水化合物的食物。面条就是这样有益的成分。硬粒小麦含有B族维生素，对脑细胞有刺激作用。因此，午餐吃一碗营养合理的面条是一个不错的选择。早上一般应该吃蛋白质含量较高的食物。晚上吃面条不利于消化吸收。中午吃面条，符合中国俗话说的“早上吃好，午餐吃饱，晚上吃少”的原则。
面条会使人发胖吗？
每150克熟面条含脂肪1克，蛋白质7克，碳水化合物40克，热量180大卡。与一些高热量、高脂肪的食物相比，它并不是脂肪类食物，但却特别有利于给人饱腹感。由于许多研究表明，缓慢作用的碳水化合物可以增加饱腹感，因此每天吃适量的面条不会带来体重增加的风险。
面条越有嚼劲，就越有营养。
由于小麦粉的不同，做出来的面条口感也不同。一般来说，口感越有嚼劲的面条，所含的蛋白质就越多，能够更好地补充人体所需的营养。当然，制作工艺也会导致面条口感的差异。比如北方为了让面条更有嚼劲，会加一些盐来让面条“提鲜”。刘方成表示，加点盐促进面条的嚼劲，不会破坏面条的营养，所以不用担心。
面条适合趁热吃
面条的吃法多种多样，有水冷面、极热油面等。不过，孙梦丽建议，不要为了凉爽、刺激而吃冷面或过热的面条。面条太热会对食道造成损伤，而太冷的面条则不利于消化吸收。很多时候，一碗热乎乎的面条是最合适的。
原汁原味的汤和原汁原味的食物
传统饮食中有“化原汤为原食”的说法。人们吃完面条、饺子或元宵后，会喝一些原汤。从营养的角度来看，这是有道理的。卫生部中日友好医院中医医师李培文表示，淀粉类食物在煮熟时，表面的淀粉会散入汤中。当加热到100摄氏度时，淀粉颗粒会分解成糊精，可以帮助消化食物。而且面汤中含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏，还可以帮助消化食物。所以喝原汤有助于减少积食。
吃面条还得看自己的身体状况
中国中医科学院杨力教授和北京中医药大学保健中心张虎德教授均表示，吃面条不应该受到习惯的影响。在北京吃大酱炒面，在四川吃担担面。相反，我们应该根据不同的季节和身体状况来吃面条。快来吃面条吧，让您在享受美食的同时保持健康。下面介绍的几种风味面条适合不同人群和季节，可以指导人们更加合理、健康地吃面条。
阳春面原指一种不加任何配料的汤面，称为“清汤面”。是旧时上海最受欢迎的面条之一。后来，因商人等忌讳“庆”、“广”等不吉利的字眼，一些好心人就从古乐《阳春白雪》的名称中取了“阳春”二字，改名为“阳春面”。当时上海著名的餐馆“老班斋”、“思如春”等都是吃阳春面的最佳去处。阳春面的制作方法很简单，只需将热腾腾的面条放入汤碗中，撒上葱即可。但阳春面的“面”却很有讲究。有的用龙须面，有的用细面，有的用小宽面。最常见的是方形中粗面，都叫阳春面。不过现在的阳春面大多以鸡蛋面为主，清爽有嚼劲。
阳春面虽无配料，但面汤的制作却十分讲究。有的用纯鸡汁，有的用鳝鱼骨或小鲫鱼，炒熟后加入葱、姜等调料，制成鲜汤。有的用肉骨汤，有的只用精盐、味精、葱花、熟猪油用开水配制。阳春面的面汤是几种风味面中最有营养、最值得喝的。
而且，刘方成建议平时应酬较多的人，酒后应该来一碗阳春面。酒后吃一碗阳春面，不仅能解酒，还能养胃补身。而且由于阳春面口味清淡，老人和小孩都适合。
西：兰州拉面，冬天吃
面条中，我对兰州拉面情有独钟。面条具有“筋、韧、滑、嫩”的特点，能补气虚、厚肠胃、补气；牛肉味甘性温，有镇静、益气、补脾和胃的作用。此外，香草、蒜苗、葱花还含有多种维生素，可以快速添加到面条中。烹饪可以保持面筋蛋白完整，添加辣椒油可以增加胡萝卜素的营养价值。清代诗人张恕曾这样赞美“牛肉面”：“日出读经，黄昏白塔空。我烧香叹息，只盼牛肉面”。”。
牛肉拉面的好坏取决于它的清汤。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤就知道是否正宗。
兰州清汤牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五个特点。即牛肉汤鲜、香；萝卜片是白色的；辣椒油呈鲜红色；香菜和蒜苗是绿色的；面条又滑又黄。兰州牛肉拉面的辣椒也很有讲究。要保持汤清，不能直接加入辣椒面，否则辣椒面会把汤染红，就不是清汤了。辣椒一定要配上芝麻和几种香料，先用温油炒到一定的火候，炸成红油，倒入汤中。
兰州拉面的烹饪方法有其地域原因。牛肉补气，有驱风散寒的功能。还用生洋葱、生大蒜、香菜等调味料调味。它味重、油多，故有滋阴补肾、强身健体的功效。比较适合身体虚弱、气喘的人食用，可以起到抗疲劳的作用。杨丽提醒，冬季是吃兰州拉面的最佳季节。
楠：吃热干面配紫菜汤
热干面是武汉人首选的小吃。对于武汉人来说，它不仅仅是一种小吃，更是一种情怀。不吃的时候充满怀念，吃的时候却香喷喷的。热干面的来历其实很简单：一位以卖汤面为生的武汉人，怕卖不完的面条变质，就把面条煮熟，舀起来铺在案板上。他不小心碰到了香油锅，把香油洒在了上面。在上面。第二天，他将面条焯水几遍，放入碗中，加入葱花等调料。结果非常好吃。正是这种无心的创造，受到了广大武汉人民的喜爱。几乎每个有摊位的地方都有热干面。
热干面与冷面、汤面不同。面条提前煮熟，拌上油，摊开。食用时，先用沸水烫一下，然后加入芝麻酱和香油制成的酱汁。张虎德建议，容易上火的人应该少吃热干面，因为热干面太油腻了。比较适合体力消耗较多的人。最好搭配蔬菜汤一起吃，最好是紫菜蛋花汤或海带蛋花汤。海带和海带都是很好的补钙食品，可以平衡因吃热干面造成的营养失衡。
炒面：最有营养
炸酱面是北京特有的美食。它们是由蔬菜和面条混合炸酱制成的。杨力教授认为，在几种风味面条中，炒面的营养组合最为合理。
传统的北京炒面通常以黄酱为主料，以肥瘦猪肉丁为配料。黄豆酱的蛋白质含量很高，B族维生素也相当丰富。在一定程度上弥补了煮面条时维生素的损失。它的主要缺点是咸味太高。炸酱的内容其实可以更丰富一些。少用黄豆酱，多添加甜豆酱和纯大豆制成的大酱，味道会更鲜美，咸味更少。如果可以加一点沙茶酱，会增加海鲜的风味。中医认为，炸酱肉丁具有补肾、补血、滋阴、润燥的功效；因此，炸酱炒面作为滋润食品特别适合秋冬季节食用。但猪肉中胆固醇含量较高，肥胖者和血脂较高的人不宜多吃。
菜品编码是保证炒面营养品质的关键。候选材料有青豆、黄瓜丝、萝卜丝、胡萝卜丝、豆腐丝等，只要加入足够多的蔬菜来搭配面条，你就会吃到大量的新鲜蔬菜，轻松实现食物的多样化，并获得丰富的营养。维生素C和钾的充分供应。添加豆腐丝尤为重要，因为它可以补充酱汁和面条中缺乏的钙。如果炒面的菜品较少，可以搭配凉菜一起吃，以增加维生素、胡萝卜素和纤维的摄入。
刀削面：适合年轻人
刀形面条是山西最具代表性的面条，也是世界上最好吃的面条之一。刀形面条均用刀切制而成，故名。用刀切出的面叶中等厚度，边缘薄。外滑内韧，越嚼越香。它在面食爱好者中很受欢迎。
山西师傅切的面条每条长约21厘米，厚约0.2D0.4厘米。每分钟切118刀，每小时可切面粉和好的湿面团2500克。有句顺口溜说：“一叶落入锅中，一叶浮起，一叶浮出水面，刀出，银鱼落水化成白浪，柳叶踏浪”。”刨面的调料也多种多样，有番茄酱、肉炒酱、天针、木耳、鸡蛋等，并配上时令蔬菜，如黄瓜丝。绿豆芽等，再加入一些陈醋，非常美味。
刘方成解释说，由于制作工艺的差异，面条较硬，不易消化。因此，年轻人可以多尝试，但老年人不宜多吃。而且吃的时候可以跳过传统的酱汁，加入一些鸡丝、猪肉丝、青椒丝和胡萝卜丝，营养均衡。秋冬季节还可以放一些黄瓜丝、萝卜丝。黄瓜有降火的功效，而萝卜则可以止咳平喘、缓解秋燥。
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