芹菜以其丰富的营养和独特的口味而闻名。但市面上的芹菜高矮、粗细、颜色各异，挑选起来需要很多知识。
吃芹菜对健康有益。尤其是其茎叶中所含的挥发性甘露醇，具有独特的香气，具有增进食欲、降低血压、健脑安神、防止血管硬化等保健功能。
品质好的芹菜应大小整齐，无老茎、黄叶，茎粗，叶绿，无锈斑、虫孔。芹菜主要有三种：水芹、芹菜和芹菜。用最适合的烹饪方法，才能“物尽其用”，做到营养美味。
水芹沙拉。水芹主产于南方。这是一棵浅绿色的小树，散发着淡淡的香味。食用前，将芹菜切成小块，焯水并冷却。然后，将芹菜段沥干水分，加入芝麻酱、盐、糖和少许醋，冷饮，就成了开胃菜。
芹菜炒肉。北方人最常吃芹菜。它的茎细长而空心，浅绿色，有粗纤维。其香气浓郁，可为肉类增添风味。建议搭配猪肉、鸡肉或培根一起制作芹菜炒肉丝。也可用作饺子馅。
炒芹菜。芹菜原产美国，茎高大、茎粗而坚实。芹菜香气较淡，菜品脆嫩，适合与清淡的食材一起炒。比如芹菜、百合，脆嫩爽口。
需要提醒的是，芹菜性凉，有降血压的作用。脾胃虚寒、腹泻、血压低的人不宜多食。
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