许多素食者除了一日三餐外，还吃大量的水果，但这仍然没有给他们带来苗条的身材。这是因为水果中含有8%以上的糖分，其能量不容忽视。
误区一：脂肪、糖、盐过多
由于素食的食物比较清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐等调味品来烹调。殊不知，这些做法会带来太多的能量。精制糖和动物脂肪容易升高血脂，诱发脂肪肝，而钠盐则会使血压升高。很多人还忽略了一个重要的事实：植物油和动物油所含的能量是相同的，吃多了会导致肥胖。误区二：吃太多水果并不相应减少主食量
许多素食者除了一日三餐外，还吃大量的水果，但这仍然不能让他们苗条。这是因为水果中含有8%以上的糖分，其能量不容忽视。如果吃的水果超过半斤，就应该相应减少正餐或主食的数量，以达到全天的能量平衡。除了水果之外，每天多喝牛奶或酸奶也要注意同样的问题。
误区三：蔬菜只有生吃才有健康价值
一些素食者热衷于以冷沙拉或沙拉的形式生吃蔬菜，认为这样可以充分发挥其营养价值。事实上，蔬菜中的很多营养成分都需要添加油才能很好地吸收。维生素K、胡萝卜素、番茄红素都是煮熟后更容易吸收的营养物质。同时需要注意的是，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上。用它来做凉拌菜的热量并不比用脂肪烹饪低。
误区四：只认识几类“减肥蔬菜”
蔬菜不仅要为素食者提供维生素C和胡萝卜素，还有助于铁、钙、叶酸、维生素B2等。因此，应尽量选择绿叶蔬菜，如羽衣甘蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、为了增加蛋白质的供给，蘑菇类蔬菜和新鲜豆类蔬菜都是不错的选择，比如各种蘑菇、毛豆、新鲜豌豆等。如果你只喜欢几种所谓的“减肥蔬菜”“比如黄瓜、西红柿、冬瓜、苦瓜，就很难获得足够的营养。
误区五：复合营养素不该补充
在一些发达国家，食物普遍都是营养强化的，有各种各样专门为素食者准备的营养食品。素食者缺乏微量营养素的风险较小。然而，在我国，食品行业对素食者的考虑很少，营养强化也不常见。因此，素食者最好适量补充复合营养素，尤其是含有铁、锌、维生素B12和维生素D的配方奶粉，以防止可能出现的营养缺乏。问题。
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