国家卫生部规定，5月1日起禁止在面粉中添加面粉增白剂。禁止“增白”两天来，记者走访超市和面粉批发商发现，大量面粉及其制品广州市场上有出售不含增白剂的产品，但并不受欢迎。由于“增白禁令”允许含有增白剂的面粉在保质期内继续销售，所以批发市场上含有“白”的面粉依然凭着外观卖得好。
卫生部：保质期内仍可销售
去年12月，卫生部监察局就是否禁止使用面粉增白剂公开征求意见。计划2011年底前禁止面粉中添加增白剂，并设立一年过渡期。
事实上，面粉增白剂是否被讨论的问题已经持续多年。主要禁令方包括国内面粉龙头企业、中国粮食工业协会、国家粮食局等，认为“面粉增白剂除了增白之外没有任何好处，还会破坏面粉营养成分，有致癌作用”。虽然国家对添加量有明确的要求，但如果混合不均匀，仍然会对消费者造成威胁。因此，禁止面粉增白剂刻不容缓。以食品添加剂生产企业为代表的反禁令派认为，常用作面粉增白剂的稀释过氧化苯甲酰在国家允许的范围内对人体无害，美国也没有强制实施面粉增白剂的限量。要求。
今年3月，卫生部再次发文，要求从5月1日起禁止在面粉中添加增白剂，提前半年多。此前的“一年过渡期”不再提及，但含有“白”的面粉在保修期内允许销售。
批发商：美白面粉卖得更好
昨天是禁止“白”面粉的第二天。记者发现，不含增白剂的面粉已经上市至少半年了，但这种更安全、更健康的产品却并未受到青睐。最畅销的“特白”面粉仍在市场上销售。更受买家欢迎。
“增白剂？我卖面粉很多年了，从来没关注过。你能帮我看看有哪一种吗？我不知道怎么看。”看到记者询问有关面粉增白剂的问题，天河区粮油批发市场的面粉批发商唐老师一脸困惑。
这个批发摊位的面粉批发价从每斤1元多到3元多不等。生产商来自世界各地，但大多注明是否含有美白剂。记者发现，一袋名为“香满园”的面粉上写着“不含增白剂”字样，生产日期为2010年12月。另一袋名为“露王”的面粉则缝有质量合格证，成分清楚。说“过氧化苯甲酰”，它是一种常用的面粉增白剂。“所以加了增白剂的真的很好卖，这里卖得最好的是‘鹿王’，还有这个‘特制白面粉’，看起来不错，开面馆的人买的比较多。””王老师说，大家都了解了增白剂之后，没有“白”的面粉肯定会更容易卖。“价格没有差别，所以他们肯定会选择更安全的。”
市民：只买“绿色食品”
记者走访了好又多、百佳、万家、友谊商城等超市。由于“增白禁令”允许在保质期内销售，商家并未下架含有增白剂的面粉。岗顶好又多超市的一种名为“半球”系列的品牌面粉，包装袋上印有“绿色食品”标签，但其饺子粉和专用粉均标注含有增白剂过氧化苯甲酰。10斤一包的价格比标明不含添加剂的“全麦面粉”贵了不到1元。
记者连日来对前来购买面粉的顾客进行观察采访。大多数人因为“绿色食品”的标签而选择含有增白剂的“半球”面粉。一位购买面条的市民经记者提醒后表示：“我根本不明白增白剂是否有害，如果我不告诉你，我都不知道过氧化苯甲酰是什么。”
事实上，对于广州市民来说，更多的人直接购买半成品面食，比如包子、饺子、面条等。记者发现，除了面条之外，大部分都标有增白剂，包子、饺子、蒸包子等只会在配料中注明原料中含有面粉，但没有标注面粉是否含有增白剂。岗顶一家超市的工作人员告诉记者，“既然禁止了，那就不用表态了，我们还没有收到任何关于面粉、面类食品销售的调整通知。”
面粉厂经理
两年前做月饼的面粉已经不白了
无需添加增白剂，减少了生产工序，但对成本影响不大。
肉眼能看出面粉中是否添加了增白剂吗？厂家会偷偷添加增白剂吗？是否会对生产成本产生影响……就这些问题，记者采访了广州南方面粉有限公司研发中心经理蔡凌。
蔡灵说，他们多年前就开始呼吁禁止使用美白剂。“除了让颜色好看之外，没有任何营养价值，毕竟是化学物质，给消费者带来一定的风险，也给我们增加了成本和工序。”
她表示，虽然国家要求美白剂的添加量有限量，但如果混合不均匀，可能会出现部分超标的情况。“工厂一旦被发现，将面临停产整顿的处罚。”她表示，这对于大型面粉生产企业来说将是灾难性的。禁止使用增白剂后，虽然成本和工序都减少了，但它们占成本的比例很小，所以价格不会相应调整。
蔡灵表示，南方消费者不常吃面条，可能无法分辨面粉中是否添加了增白剂。但业内人士一眼就能看出，还可以从吸水性、耐搅动性、弹性、质地的均匀度、细腻度等各个方面来辨别。虽然国家规定每公斤面粉可以添加0.06克增白剂，但实际上南方面粉厂要求的最高添加量为0.05克/公斤。实际操作中，往往只添加0.02g0.03g，然后逐渐减少，最后达到不用的目的。“如果突然停止，面粉的颜色变化会更明显，消费者可能不理解。但是，两年前，我们不再在面条和月饼专用面粉中添加增白剂。”她说。
昨天，南方面粉厂生产车间一名工人告诉记者：“4月初，我们厂里的增白剂全部被收走了。”
粮油商户
未白化的面粉不一定是“黑”的
昨天，在龙口西路一家陕西宝鸡人开的面店里，老板娘徐女士告诉记者，他们的面粉是从附近市场买来的，“比老家磨的面粉还白”。使用传统方法。”因此，她认为“广州市场上声称不含美白剂的产品都是假的”。
老板娘说，因为小麦中含有麸皮，在脱壳、研磨的过程中难免会混入一些。“这样面粉就会颜色更深，不可能像市场上看起来那么白。”她说，从品质上来说，好的面粉会稍微白一些，所以如果添加少量的增白剂，就会让劣质面粉看起来像好面粉。如果不是特别有经验的话，你是无法分辨的。
“说不出来，但用过就知道了。好的面粉揉起来有弹性，不好的面粉揉久了就会塌陷。差的面粉做不了拉面，揉起来就会碎。”被拉出来了。”一位拉面工人说道。他还觉得市面上声称不含增白剂的面粉都是假的，购买时也不在乎。
但在五羊新城经营粮油生意十余年的邓进喜并不认同这种说法。他表示，虽然市场上有很多添加增白剂的面粉，但也有不添加增白剂的面粉。“他们之所以这么想，是因为他们不知道现在的加工技术比以前先进很多，所以加工出来的面粉比北方用传统方法加工出来的面粉更白。”
对此，南方面粉厂的蔡玲也表示，虽然面粉的原料小麦主要产自北方，但华南地区的面粉实际上是中国最早生产特种面粉的地方。面粉、饼干粉等），而且质量应该也是国内最好的。
心快词典
过氧化苯甲酰：强氧化剂，通常为白色或浅黄色晶体，具有轻微的苦杏仁气味。它对面粉的漂白和防腐有积极的作用，但也有研究认为它对人体有一定的负面影响。
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