冬天，天气寒冷，自来水冰冷。洗菜成了厨房里最痛苦的活儿。于是很多人受不了寒冷，就将蔬菜放在水龙头下，不小心地冲洗。其实，冬天洗菜不妨“娇气”一下。用温水洗蔬菜既温暖又安全。温水不会冻手，这是大家都知道的。但为什么它更安全呢？我们怕蔬菜洗不干净。我们最担心的是农药残留中的有机磷。该物质易溶于水，并随着水温升高而加速溶解。
同时，农药中的氨基甲酸酯类农药也会随着温度的升高而分解得更快。因此，温水比冷水更容易去除果蔬表面的农药残留。然而，有人担心水果和蔬菜的营养成分如此脆弱。如果用热水清洗，营养成分就会被破坏。温水洗菜的关键是控制水温，水温在40摄氏度左右。否则，如果水温太高，洗菜时水果、蔬菜中的维生素B1、B2、维生素C以及部分烟酸和矿物质就会损失。
不过，控制水温的方法也很简单。你可以先用手试试。40摄氏度的水感觉温热但不热。因此，洗蔬菜时，只要感觉温暖，手不烫，就能舒舒服服地保存果蔬的营养成分。那么，各种果蔬的清洗有哪些特殊要求呢？对于根类蔬菜，如土豆、红薯等，可以先用温水清洗表面，然后用软刷仔细刷去不平整处的污垢。叶菜生长周期短，农药残留量大。可以用温水浸泡15分钟，然后用温水冲洗或用少量盐清洗。卷心菜、卷心菜等蔬菜应切好后洗净。
花椰菜类蔬菜，如西兰花，可以先用温水浸泡约20分钟，然后再切块清洗。它们可以在沸水中焯一下，也可以在烹饪前焯一下。水果和蔬菜，如扁豆、茄子等，切前应在温水中完全浸泡。有些水果如苹果、梨的表面有一层蜡和防腐剂，用温水更容易清洗。可以加一点盐，用小颗粒的盐磨掉表面的蜡。
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