对于很多老年人来说，“吃得好”不难，但“吃得对”则不然。因为身体机能的衰退会引起营养摄入量和方式的改变。
例如，关于蛋白质摄入量，《中国居民膳食指南(2007)》指出，老年人蛋白质合成能力下降，利用率低，需要选择优质蛋白质。
那么，哪些食物含有更好的蛋白质呢？中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所老年与临床营养室主任张健告诉记者，动物蛋白，如鸡蛋、牛奶、鱼、虾、瘦肉等，对人体有一定的好处。都是优质蛋白质。而大豆的优质蛋白质含量是植物蛋白中最高的。
一般来说，鸡蛋中的蛋白质生理价值最好，但由于含有较高的胆固醇，更适合不需要限制胆固醇摄入的老年人。
张健提醒，蛋白质虽然不易被破坏，但也不宜长时间煎炸或煮沸。因此，吃鸡蛋时最好用蛋奶冻，每天1-2个为宜。
胆固醇高的老年人应该多吃鱼，因为它除了含有丰富的优质蛋白质外，所含的各种不饱和脂肪酸也能降低胆固醇。
相关资讯：