腌制方法:将鱼洗净晾干,撒上细盐,均匀地涂在鱼身上。如果是大鱼,还要在鱼腹处抹上盐,腌半小时后再做。这样处理过的鱼蒸起来不容易碎,而且做出来的菜味道鲜美。
加鸡油法:做清蒸鱼时,除了放置食材外,还要将鸡油放在鱼的上面,让鱼吸收鸡油,蒸完后变得滑嫩可口。
沸水蒸法:蒸鱼时,要等到水烧开后才能放在沸水桌上蒸,而且锅盖一定要盖紧。这样蒸出来的鱼,鲜嫩可口,香气纯正。
涂干粉法:蒸鱼时,先在鱼身上涂一些干粉,蒸时不要掀锅盖。例如,鱼重250克,鱼身厚度相同的话,蒸8到10分钟。每增加250克体重,就多蒸5分钟。
啤酒腌制法:蒸腥味较重的鱼时,先用啤酒浸泡1015分钟再蒸。不仅鱼腥味会大幅减少,而且还会有蟹味。
剩鱼的蒸法:如果一次蒸不完,再吃的时候可以打入一个鸡蛋做成蒸鱼蛋,这样鱼就不会腥了。
清蒸小鱼头:小鱼头营养丰富,但味道较少肉味。比如,先将鱼头放在案板上,用刀剁成细片,放入大碗中,加入适量面粉、味精、料酒、胡椒粉、葱姜,搅拌均匀,大火蒸10分钟以上。会很好吃的。美味的鱼头汤就做好了。
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