勤俭节约是我们中华民族的传统美德，尤其是一些老年人。为了避免节假日期间浪费，节后他们几乎都吃剩菜。昨天，长春市中心医院中医科副主任裴志梅教授表示，几乎每逢节假日吃剩菜都是普遍现象，尤其是一些老年人。他们经常把剩菜加热后再吃，认为这样既卫生又经济。事实上，这样的饮食不仅使胃肠道难以消化，还可能导致营养不良、胃病，甚至中毒。
吃热米饭可能会导致胃病
裴教授介绍说，大米的主要成分是淀粉。口腔中的唾液淀粉酶将淀粉分解成糊精和麦芽糖。在小肠中，胰腺分泌的胰淀粉酶和双糖酶继续将糊精和麦芽糖分解成单糖，供肠粘膜细胞吸收。当淀粉加热到60以上时，它会逐渐膨胀，最后变成糊状。这个过程称为“糊化”。人体的消化酶很容易水解这种糊化淀粉分子结构。然后，糊化淀粉冷却后，淀粉中的分子重新排列，排出水分，产生“分离”现象，称为淀粉的“老化”。
老化的淀粉分子即使重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构。淀粉的老化结构状态降低了人体水解和消化淀粉的能力。因此，长期食用这种冷了再加热的米饭，很容易出现消化不良和胃病。因此，老人、幼儿等消化功能较弱的患者，特别是患有胃肠道疾病的患者，最好不要吃或少吃冷后重新加热的米饭。
茎叶类蔬菜不宜隔夜食用
“含淀粉食品最有可能被金黄色葡萄球菌污染。长期存放在冰箱中的剩菜还容易受到沙门氏菌、盐杆菌等常见致病菌以及致病性大肠杆菌或金黄色葡萄球菌毒素的污染。污染，所以吃剩菜很容易引起食物中毒。”裴教授表示，轻者可能出现发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；重者则可能出现严重腹泻、脱水、酸中毒，甚至休克。剩菜中的亚硝酸盐含量会随着时间的推移而逐渐增加。储存期间亚硝酸盐是强致癌物质，经常食用剩菜会增加患胃癌、食道癌、肝癌等消化系统肿瘤的风险。亚硝酸盐。
一般以茎叶类蔬菜最高，瓜类稍低，根类、菜花居中。因此，如果同时购买不同种类的蔬菜，应先吃茎叶，如大白菜、菠菜等。炒菜里有油和盐。一夜之间，蔬菜中的维生素被氧化，使亚硝酸盐含量大大增加，进入胃后变成亚硝酸盐。尤其是一些高蛋白、高脂肪的剩菜，空气中的有害细菌会附着在上面，并在2小时内开始繁殖。大多数会产生硫化氢、胺类、酚类等对人体有害的物质。因此，尽量不要吃隔夜的菜肴，并根据情况调整饮食。
重新加热肉类食品时应加醋
“有剩菜的时候，建议保留剩菜，不要不吃饭。早上和午餐吃剩菜，晚上吃剩菜。尽量缩短时间到5到6小时以内。”裴教授表示，吃剩菜一定要彻底加热后再烹调。低温加热食物会增加食物中微生物的数量，因此食物必须达到一定的温度才能加热。请勿将剩菜放入铝制容器中。铝在空气中容易形成氧化铝膜。存放在其中的咸菜或汤会发生化学变化，对身体产生不良影响。剩下的汤、炖菜和炒菜必须先煮沸，放入有盖的容器中，然后放入冰箱冷却；吃剩的炒菜、酱料、红烧肉应立即放入冰箱冷藏。或者冷冻起来，下次吃时一定要重新加热。
生食和熟食应分开存放。用保鲜袋或保鲜膜将食物包紧，放入冰箱保存。熟食应放在上面，生食放在下面。不要将解冻的肉和鱼再次存放在冰箱中。多次解冻后，食物可能会受到污染，质量可能会受到影响。鱼需要加热四到五分钟。肉类和动物性食品再加热时最好加入一些醋，这样有利于人体的吸收利用。加热海鲜时，最好加入一些酒、葱、姜等调味料，可以起到一定的杀菌作用。
吃剩菜很容易导致营养不良
“市民在吃剩菜时容易暴饮暴食，久而久之可能会导致肥胖。”裴教授表示，肥胖人群极易患高血压、高脂蛋白血症、冠心病、糖尿病、癌症等疾病，影响人们的健康。生活质量和寿命缩短。剩菜经反复加热或用开水冲泡后，维生素C、B族等水溶性维生素几乎全部损失，矿物质也大部分损失。经常食用很容易导致体力下降和营养不良等疾病。
另外，剩饭很容易引起食物中毒，大部分还没有变质或变酸。除了稍显粘稠、口腔不舒服或有轻微气味外，大多数看起来都正常。因此，即使剩米感官上正常，也必须彻底清洗干净。加热即可食用。提醒市民，不要害怕浪费剩菜，强迫自己吃得过多，因为它们会给我们的身体带来大量垃圾和沉重负担。如果重复加热两天后仍有剩余食物，建议将剩余食物扔掉。浪费资源总比损害健康要好。
相关资讯：