不知道人们有没有想过，我们摄入的一些物质不仅有害健康，还会阻碍其他营养素的吸收？这些物质被称为“抗营养素”。比如反式脂肪酸、磷酸和磷酸盐、铝和亚硝酸盐，这四类抗营养物质在我们的生活中无处不在，提醒我们必须与它们作斗争，才能顺利吸收营养。“防御”。
反式脂肪酸：藏身之处——烘焙食品、人造黄油或奶油、油炸食品。含有反式脂肪酸的代表性食品有饼干、脆皮面包、蛋糕、炸土豆等。
反式脂肪酸可以延长食品的保质期并改善食品的外观，例如使面包更脆、饼干更薄。然而，反式脂肪酸不仅有升高血液胆固醇水平的风险，还会影响人体的正常代谢，使脂肪容易在体内堆积。解决办法：最好选择全麦面包，少吃或不吃起酥油面包。另外，如果该类食品的包装上标有“特脆”、“特脆”等字样，购买时应特别谨慎。
磷酸和磷酸盐：藏身之处-饮料。磷酸和磷酸盐的代表食品无疑是饮料。
磷酸和磷酸盐的添加可以改善食品的口感，使其更保水。但过多摄入磷酸盐很容易干扰体内钙的吸收，从而增加骨质疏松和贫血的风险，对高血压和心脏病也有不良影响。解决办法：最好选择纯净水、矿泉水和白开水，尽量少喝饮料。
铝：藏身之所——膨化食品和油炸食品。通常，粉条和粉条中可能存在铝。
铝使淀粉产品味道更好，但它会阻止身体吸收许多矿物质。如果摄入过量，还可能导致神经系统疾病。解决办法：多吃谷物、新鲜水果和蔬菜，增加膳食纤维的摄入量，尽量消除对身体的不良影响。
亚硝酸盐：藏身之处——加工肉类和腌制食品。其中，香肠、火腿、培根、酱菜等都是亚硝酸盐的主要来源。
食品中添加亚硝酸盐，可使肉类呈现诱人的粉红色，延长食品的保质期。但它会与血红素铁结合，阻碍体内血红蛋白输送氧气，甚至形成致癌物质亚硝胺。同时，还会消耗食物中的维生素E和维生素C。解决办法：尽量不要给孩子买香肠，大人吃的时候也要注意控制量。
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