正如《法国烹饪》杂志编辑维萨林所说：“鸡对于厨师来说就像油画家的画布一样。”鸡被尊为鸟类中羽毛家族的领袖，为人类做出了最大的贡献。全世界鸡有100多个品种，300多个变种，其中经济价值较高的有10个。按用途可分为肉、蛋、肉蛋兼备、食药兼用四类。据美国相关资料显示，人类在大约4000年前就将鸡驯化为家禽。中国是世界上最早驯化鸡的国家。在我国，三门峡庙底沟遗址出土了距今约4500年前的鸡腿骨。陕西临潼出土了距今6000至7000年前的禽骨和粪便化石。甲骨文中有鸡的记载。从此，《礼记》和《楚辞》都有“鸡露”，齐王吃鸡时“必须先吃鸡的脚掌，千后再吃后腿”。另外，《释名》有“鸡纤维”，《齐民要术》有“和”，《新唐书》有“鸡肉丸”。清代《竹叶亭杂记》记录了“打鸡”，《随园食单》记录了30种鸡肉菜肴，《调鼎集》记录了108种鸡肉菜肴，《清稗类钞》还记录了许多鸡肉菜肴.
中医认为，鸡肉性温，味甘，易于消化吸收，富含蛋白质、维生素等物质，但脂肪含量低，有一定的保健作用。鸡肉具有温中益气、补虚益精、益五脏腑、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。适宜年老体弱、营养不良、怕冷、手脚冰凉、疲劳、月经不调、产后妇女食用。适宜乳汁少、病后体弱、手术后体虚、贫血、血小板减少、白细胞减少、面色萎黄、气血不足者食用。大多数人都可以吃鸡肉作为增强体力、强身健体的好方法。实验证明，鸡肉比鸡汤的营养价值更高。即使是经过长时间炖煮的鸡肉，其营养价值也比鸡汤更高。而且鸡汤含有大量的脂肪，尤其是老鸡炖的鸡汤。动脉粥样硬化、冠心病、高血压患者应避免饮用。此外，如果感冒伴有头痛、乏力、发烧等症状，也应避免吃鸡肉和喝鸡汤，以免加重病情。
核桃仁具有润肌、乌发、益智等功效。它们性温，味甘。它们富含B族维生素、优质蛋白质、不饱和脂肪酸，这些都是脑细胞不可缺少的重要物质。因此，核桃仁自古以来就被作为健脑的补品。
青鱼肉性平、味甘，富含优质蛋白质，并含有核酸、锌等微量元素。其脂肪含量很低，有强身健体、延缓衰老的功效。
原料：核桃仁100克、鸡肉150克、鲜青鱼150克、葱花5克、姜末1克、精盐6克、绍酒5克、味精、胡椒粉各0.5克、淀粉20克、蛋清1个、色拉油500毫升，50克黄瓜丁。
准备工作将核桃仁用温水泡软，剥去皮，温水煎至金黄色备用。将鸡肉、鱼洗净，用刀切成1.5厘米见方的块，放入碗中。加入蛋清、绍兴酒、淀粉、精盐上浆。用绍酒、精盐、胡椒粉、味精、淀粉适量，汤调成酱备用。将炒锅烧热，加入适量的油，加热至30%热。加入鸡肉丁和鱼丁，直到它们变得光滑光滑。捞出控油备用。炒锅置旺火上，加入底油、葱花、姜末煸炒，加入黄瓜丁、鸡肉丁、核桃仁翻炒，最后加入酱汁，炒匀，盛出均匀地放在盘子上。
特点：此菜色泽洁白亮丽，咸鲜可口，肉丁细嫩滑爽，入口即化。非常适合老年人的口味。
营养保健多种营养素合理搭配，是补脑健脑的滋补佳肴。
相关资讯：