红薯叶在国外很受欢迎，被亚洲蔬菜研究中心称为“蔬菜皇后”。
据研究，红薯叶含有丰富的营养成分。每100克红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、6胡萝卜素。42毫克。维生素C0.32毫克，在蔬菜中名列前茅。
红薯叶的吃法有很多种。这里仅以红薯叶粘糕为例，供大家制作和品尝。
取新鲜红薯叶500克，油菜籽300克。洗净沥干水分，切成细块。加入面粉、玉米粉、黄豆粉各120克。撒上切碎的红薯叶和油菜籽，拌匀。加盐并搅拌均匀。放入沸水蒸锅中蒸10分钟。上桌后，根据个人口味添加调味料，如酱油、醋、香油、辣椒油等，食之必回味无穷。
研究表明，食用红薯叶制成的食物可以促进消化、健胃、缓解便秘、提高免疫功能、止血、降低血糖、保护视力、延缓衰老、护肤等。因此，建议多吃红薯叶制成的食物。
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