豆类包括大豆和杂豆。它们富含蛋白质，是维生素、矿物质和膳食纤维的良好来源。它们的脂肪含量低，几乎不含胆固醇。是防治冠心病、高血压、糖尿病、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。中医有“五色豆补五脏”之说。
红豆补心血；绿豆养肝、清热解毒、降低胆固醇；黄豆补脾益气，经常食用有助于延缓衰老。黑豆补肾；白豆补肺理气。在豆沙的制作中，这些五色豆也是常用的原料。其实，在制作豆沙的时候，可以加入一些各种颜色的米粉和芝麻、花生等坚果粉，让营养更加全面。
从营养和健康的角度来看，豆类富含赖氨酸，而蛋氨酸不足。豆类和谷物混合食用可以起到营养互补的作用。豆类不易消化，但磨成粉后与多种食物搭配后，味道鲜美又容易消化。特别适合牙齿不好的老人、儿童和孕妇。而且，他们可以一次吃多种全谷物，这是保证饮食多样化的最佳方式。有好处。
另外，豆沙也很适合上班族。现代人由于工作强度大，常常忽视自己的饮食和保健，造成营养结构失衡。除了煮豆瓣酱外，还有一种吃法：将豆瓣酱炒熟，用开水冲泡饮用，非常适合上班族营养、健康、方便的要求。
需要提醒的是，豆沙虽好，但并不适合所有人。对于糖尿病患者来说，同样的食物，粉末状的餐后血糖反应要高于颗粒状的，所以不宜多吃。
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