海鲟鱼学名军曹鱼，俗称海鲡，是深海一种极其珍稀的名贵食用鱼类，其中最为著名的就是里海鲟鱼，其鱼子酱因为产量稀少及营养价值奇高而一直备受欧洲国家高档餐饮市场的青睐，是世界上最为昂贵的上等佳肴。海鲟鱼为肉食性鱼类，主要分布在大西洋、印度洋和西太平洋等热带水域，在我国，主要分布于南海海域，但产量较低。由于其生长在深海，产量少，主要出口韩国、澳大利亚、美国、日本等国外市场，因此，国内对其了解不多。由于海鲟鱼没有鱼鳔，在水中需要不停地游动以保持浮力，这种身体结构使得海鲟鱼独具肉质细腻、爽嫩、味道鲜美等特色。
在自然状态下，海鲟鱼栖息在外海２０米以下的深海水域，由于不作集群洄游，因此自然繁殖几率很小，客观上也造成了许多人对其了解甚少，更多的人无缘品尝这一深海健康美味。而金鲳鱼又是另一种具有较高营养价值的深海鱼类。金鲳鱼学名卵形鲳鲹，俗称金鲳鱼，黄腊鲳等，属于鲈形目，鲹科，鲳鲹属。金鲳鱼肉质细嫩，脂肪含量多，味道鲜美。金鲳鱼体重在４００－６００克，大的个体可达１５００－２０００克。现在，中国石油通过参与国家“８６３”计划———“军曹鱼深海养殖技术”课题的实施，成功地在气候宜人、环境优美地海南实现了海鲟鱼、海鲟鱼的产业化养殖。
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